Le petit pois était un légume très cultivé à Frasne au XIXe siècle et au début du XXe siècle. Un ancien registre communal datant de 1858 indique qu'à cette époque les pois secs étaient cultivés sur 25 hectares. La renommée des pois de Frasne dépassait d'ailleurs très largement le cadre local puisque, dans un livre intitulé "Les recettes de la table franc-comtoise", les auteurs, A. Jeunet et G. Hell-Girod, donnent la recette de la "Soupe à l'andouille aux pois de Frasne".

Ingrédients (pour six personnes)

500 grammes de pois cassés jaunes
400 grammes de pomme de terre
1 carotte
1 poireau
1 oignon piqué de clous de girofle
1 gousse d'ail
75 grammes de lard fumé
laurier
thym
2 litres d'eau
sel
poivre

• Mettre les pois dans l'eau froide.
• Les cuire en écumant et remuant régulièrement.
• Après environ une heure de cuisson, ajouter le reste des ingrédients coupés en petits morceaux.
• Laisser cuire à feux doux.
• Mouliner avec un mixer.

Le tout nécessite au moins six heures de cuisson. Le lard donne du goût et une saucisse de Morteau peut être ajoutée lors de la cuisson.